Muffim de Legumes

Ingredientes:

2 ovos

1 xícara cheia de legumes cozidos picados em cubos (abobrinha, chuchu, berinjela, ou outro da sua preferência)

4 colheres de sopa de farinha de amêndoas (ou farelo de aveia)

Mussarela ou ricota gosto (ou outro queijo ou tofu em casos de vegetarianos)

Folhas de espinafre picadas à gosto

1 colher de chá de fermento

Sal e temperos a gosto

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, em um recipiente e mexa até ficar homogêneo.

Acrescente o fermento e mexa devagar.

Despeje a massa em uma forma de muffins (se preferir, use uma forma pequena normal) e asse em forno médio 170-200ºC graus por 15-20 minutos.

Fonte: Receitas Fit Fáceis