Bobó Vegetariano

Ingredientes:

500 gramas de mandioca

200 gramas de palmito ou cogumelos

250 ml de água ou caldo de legumes

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de sal marinho

1 colher de chá de cúrcuma em pó

½ pimentão vermelho

2 tomates picados

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de azeite de dendê

2 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes

1 pitada de pimenta do reino preta

2 colheres de sopa coentro fresco picado

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca em água até que fique macia. Bata num processador ligeiramente com o leite de coco e o azeite de dendê até virar um creme “pedaçudo”.

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola, depois o alho, o pimentão, a pimenta dedo-de-moça, os tomates picados e por último o palmito picado.

Acrescente o creme de mandioca, tempere com sal, pimenta do reino a gosto e coentro picado. Sirva Quente!

Receita: Programa Você Bonita