A polêmica da Banha de Porco

Existem as gorduras saturadas, insaturadas e a gordura trans, primeiramente:

Gordura Saturada e Gordura Insaturada, possuem diferentes estruturas químicas. 

De modo geral, a gordura saturada fica dura quando está em temperatura ambiente, quando é ingerida em excesso favorece o aumento do colesterol e o ganho de peso.

As gorduras insaturadas são mais saudáveis e auxiliam na diminuição do colesterol.

* Gordura Saturada: devem ser evitadas e são encontradas em bacon, carnes, linguiça, margarina, queijos amarelos, banha, frituras, etc. * Gordura Insaturada: devem ser consumidos moderadamente em maior frequência, são encontradas em castanhas, azeite, óleo de milho ou girassol. sementes de linhaça, etc. * Gordura Trans: devem ser muito evitadas, são encontradas em margarinas, bolachas recheadas, sorvetes, etc.

- Mas porque a gordura saturada é tão ruim?

Esse tipo de gordura faz mal porque ela se acumula com facilidade nas paredes dos vasos sanguíneos, o que pode acelerar a formação de gordura e como consequência o entupimento das veias, assim provocando aumento do colesterol, aterosclerose, obesidade entre outros problemas cardíacos. 

- Ah nutri, mais meus avôs e pais usam!

Sim, mas, antigamente a rotina era mais ativa, carpiam roça, andavam muito a pé e então "queimavam" essa gordura saturada. Muito diferente da nossa rotina atual que até pra abrir o vidro do carro é só apertar um botão né?

- Mas o gosto é tão gostoso, nem de vez em quando pode?

Sim! Tudo com moderação é permitido, usar uma colherzinha de sobremesa para refogar o alho e a cebola por exemplo. 

- Ponto de fumaça!

Mais um fator importante, o ponto de fumaça é quando as gorduras e os óleos atingem uma temperatura na qual liberam uma substância chamada glicerol que se transforma em acroléina que emite fumaça. Esta fumaça irrita os olhos e a garganta.

Observe:

Óleo de abacate: 270º graus

Óleo de soja: 240º graus

Óleo de girassol: 230º graus

Azeite de Oliva: 200º graus

Banha de porco: 185º graus

Óleo de coco: 175º graus

Manteiga: 150º graus

O que isso quer dizer? Quanto maior o ponto de fumaça melhor para "fritar"

Um ALERTA:

CUIDADO COM AS VENDAS DE INTERNET QUE INCENTIVAM A TROCA DO ÓLEO VEGETAL PELA BANHA DE PORCO COM UMA LISTA DE BENEFÍCIOS BASEADOS EM ACHISMO E NÃO NA CIÊNCIA.

Ainda não compreendeu?

Assista o vídeo da renomada Luciana Lancha em:

https://www.instagram.com/p/CFfBW30HfWa/

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